「今日はいつもより売上が少なかったな…でも原因はよくわからない」という経験はありませんか？
運営に少し慣れてくると、日々の営業を回すだけでなく、「どうすれば売上を伸ばせるだろう」と考える場面も出てきます。
この記事では、キッチンカーの売上アップのヒントとなる4つのポイントを紹介します。
キッチンカーの売上が伸びないのは何故？よくある原因
同じメニューで出店していても、売れる日と売れにくい日がありますよね。
その差は、味や価格だけで決まるわけではありません。場所や時間帯、その日の人の流れなど、いくつかの要素が重なっていることもあります。
まずは、売上が伸び悩む原因を見ていきましょう。
よくある原因には、次のようなものがあります。
- 出店場所と客層が合っていない：忙しいランチ帯に来るオフィスワーカーと、週末マルシェを楽しむ家族連れでは、好まれるメニューも価格帯も異なります
- SNSや口コミで認知されていない：新規客に知ってもらい、「行ってみたい」と思われる仕掛けが必要です
- 一度来店しても再来店につながっていない：常連客を作るには、「また来よう」と思われる仕掛けが必要です
- メニューや価格が売上につながりにくい：売れ筋が分かりにくい、客単価が上がりにくい、選びにくいメニュー構成になっている場合があります
原因はひとつとは限りません。
「場所は悪くなかったけれど、告知が足りなかったのかも」
「売れたけれど、次につながる案内ができていなかったかも」
そんなふうに少しずつ振り返ることで、改善の糸口が見えてくることがあります。
キッチンカーの出店場所の選び方を見直す
出店場所は、キッチンカーの売上に直結する要素のひとつです。
売上を増やすうえで、最初に見直してほしいのが出店場所です。同じメニューでも、場所が変わると売上が大きく変わることは珍しくありません。
自分のメニューに合う場所を選ぶ
ランチ向けのボリューム系（丼・定食・肉料理など）なら、オフィス街や工場・倉庫エリアが向いています。スイーツやドリンク系なら、週末のイベント・マルシェ（屋外市場）やショッピング施設の外周が合いやすいです。
ポイントは「人がいる場所」ではなく「自分のメニューを欲しい人がいる場所」を選ぶことです。
人通りが多くても、客層が合わなければ売上にはつながりづらいです。
定期的に出店できる場所を選ぶ
毎週同じ曜日、同じ場所に出店できると、「あ、今日あのキッチンカーの日だ」と思い出してもらいやすくなります。
搬入の流れ、準備にかかる時間、よく売れるメニュー、混みやすい時間帯が分かってくると、仕込みや当日の動きも組み立てやすくなります。
ある程度の出店実績が溜まっていくと、次の出店先・イベント出店を考える際の判断材料にもなります。
SNSを使った集客をはじめる
即日低コストではじめられるSNSは、キッチンカーの名刺代わり・窓口になります。再来店してくれるきっかけになったり、出店依頼の声がかかることもしばしば。
何を投稿すると良い？
キッチンカーの場合、SNSは「おしゃれな投稿をする場所」というより、「今日どこにいるか」「次はどこに出るか」を伝える場所として使われることが多いです。
投稿内容は、たとえば次のようなものです。
- プロフィール欄：メニューや定期出店場所、出店依頼の連絡先
- 出店情報：来月どこに出店するか、何時まで営業するか
- 商品の様子：できたての料理、仕込みの風景、季節メニュー
[/BLOCK]とくにメニュー写真は明るい自然光の下で撮ると、スマホのカメラでもきれいに撮れます。
いつ投稿すると良い？
「その日どこに出店するか」を発信するタイミングは、出店前日の夜か当日の朝がおすすめです。お昼のピーク前に情報が届いていると、「今日のランチはこれ食べたいな」と思ってもらいやすくなります。
どれくらいの頻度で投稿すると良い？
売上アップを考えるなら、SNSは「投稿すること」自体が目的ではありません。来店につながる情報を、無理なく続けて届けることが大切です。
キッチンカーで常連客を増やす
定期出店している場所がある方は、一度来てくれた人に「また来たい」と思ってもらうことが、売上の安定につながります。
初めてのお客さんを集めるより、また来てもらう方が費用や手間を抑えやすいです。
お客さんに覚えてもらう
キッチンカーは移動してしまうので、なかなかお客さんの記憶に残るのが難しいですよね。
「いつも◯曜日にここに来ます」という声掛けや、SNSアカウントがあれば「良かったらアカウントフォローしてください」と添えてみる。
小さなことに思えますが、リピーターになるきっかけは、味だけとは限りません。気持ちの良いコミュニケーションが常連客をつくる一歩です。
スタンプカードを作るのもよいでしょう。
LINEのショップカードでポイントを貯めてもらう
紙のスタンプカードの代わりに使えるのが、LINE公式アカウントの「ショップカード」機能です。
お客さんにLINEを友だち登録してもらうと使えるようになり、来店時にQRコードを読み取るだけでポイントが貯まります。
設定したポイント数に達すると、割引券や1品無料などの特典がLINEに自動で届く仕組みです。お客さんはカードを持ち歩く必要がなく、紛失の心配もありません。
初期費用をかけずに始められるため、開業初期でも取り入れやすい方法です。
メニューと価格を見直す
売上アップを考えるときは、「何を売るか」だけでなく、「お客さんが選びやすい状態になっているか」も見ておきたいところです。
よく売れる商品があるのに、看板では目立っていない。
一緒に買いやすいドリンクやトッピングがない。
価格や量のバランスが合っておらず、売れているわりに売上が伸びにくい。
こうした小さなズレで、売上が伸びにくくなることもあります。
ここでは、メニューの見せ方、客単価の考え方、価格の決め方を見ていきます。
よく売れるメニューを残し、選ばれやすくする
まずチェックしたいのは、「あまり出ないメニュー」です。
とくにピーク時は提供スピードを上げるだけで、販売数アップを狙えるケースもあります。
注文数が少ないメニューや仕込みの手間に対して売れにくいメニューを、あえて提供しないことでオペレーションを軽くするのもひとつの手です。
一方で、「よく売れるメニュー」は、もっと選ばれやすくできる可能性があります
- 写真を大きく美味しそうに見せる
- 看板で一番目立つ位置に置く
- 季節限定の味を追加する など
小さな見せ方の変更でも、お客さんの反応が変わることがあります。
よく売れる商品は分かりやすく見せて、選ばれやすい状態にしていくイメージです。
客単価アップをねらう
売上アップを考えるとき、客単価の見直しも避けては通れません。
ただし、いきなり値上げから考える必要はありません。
まずは、“ついでに選びやすいもの”を用意するところから考えてみてください。
メイン商品に合うドリンク、少し満足感を足せるトッピング、持ち帰りやすいサイドメニューなどです。
たとえば、丼に温かいスープを付ける。クレープにドリンクセットを用意する。唐揚げに小さな追加ソースを選べるようにする……
こういった選択肢があると、お客さんにとっても「せっかくだから付けようかな」と考えやすくなります。
メニュー価格は安さだけで決めない
価格を下げると、買ってもらいやすくなることはあります。
注意したいのは、“安さ“だけで選ばれる状態になると、あとから価格を上げにくくなるということ。たくさん売れても、手元にあまり利益が残らないというのはできれば避けたいですよね…
価格を考えるときは、周りの相場だけでなく、自分の商品にどれくらいの手間や材料費がかかっているかも考えておきたいところです。
まずは一番よく売れる商品を1つ選び、価格、量、セットの作り方を見直してみる。売れている商品ほど、少しの見せ方や組み合わせの違いが売上に出やすくなります。
まとめ
キッチンカーの売上アップを考えるときは、まずは売上が伸びにくくなっている原因がないか、ぜひチェックしてみてください。
出店場所と客層は合っていますか？
SNSや口コミで、キッチンカーの情報が届けられていますか？
一度来てくれた人が次も来られる流れをつくれていますか？
売れ筋メニューや客単価を見直せる余地はないですか？
この記事で、あなたのキッチンカーの売上アップにつながるヒントが見つかればうれしいです。